Il volume è il frutto di un lavoro di monitoraggio ed analisi svolto sul tema delle opportunità commerciali nel settore della distribuzione dei prodotti agroalimentari
in Germania,
Inghilterra,
Francia,
Svizzera,
Canada,
Stati Uniti,
Brasile e sud Africa dalle camere di commercio italiane all’estero.
Dalla ricerca emergono indicazioni importanti per indirizzare e supportare l’azione imprenditoriale di presenza sui mercati esteri.

Il Decreto Legislativo 155/1997 dispone che tutte le aziende alimentari che comprendono le attività di preparazione, somministrazione, trasporto e commercio di alimenti adottino una procedura di autocontrollo secondo la metodologia HACCP.
Questo aggiornatissimo volume, dopo aver fornito le necessarie nozioni di igiene, indicato le corrette procedure di sanificazione e avere coordinato il D. Lgs. 155/97 con la normativa complementare, spiega in modo organico il suddetto sistema di autocontrollo, passando dalla teoria alla pratica attraverso la predisposizione di schede tecniche relative alle diverse tipologie di attività di produzione.
Propone numerose schede di verifica e diversi modelli completi di autocontrollo, per alimentari, macellerie, pasticcerie, gelaterie, alberghi, ristoranti, bar, produzioni artigianali.
Un manuale essenziale, dal taglio esclusivamente operativo, una guida chiara ad uso sia dei titolari di attività che degli organi di controllo, così articolato:
• IL QUADRO NORMATIVO -> NOZIONI D’IGIENE -> SANIFICAZIONE
• H.A.C.C.P. -> SCHEDE TECNICHE PER L’H.A.C.C.P.
• APPLICAZIONE PRATICA DEL SISTEMA H.A.C.C.P. :
  • Schede di monitoraggio.
  • Modelli di piano di autocontrollo:
    1. Per alimentari.
    2. Per macellerie con preparazioni gastronomiche.
    3. Per alberghi e ristoranti.
    4. Per bar.
    5. Per gelaterie.
    6. Per esercizi di pasticceria fresca.
    7. Per attività di produzione pane di tipo artigianale con vendita diretta al pubblico.
    8. Per esercizi di pasta fresca in laboratorio artigianale.