Sotto il nome di "Pacchetto igiene" abbiamo riunito l'insieme della normativa, per la maggior parte di fonte comunitaria, in materia di igiene e sicurezza degli alimenti. La mole delle disposizioni, ormai tutte applicabili negli Stati membri dell'UE, è divenuta talmente cospicua da implicare l'esigenza di disporre di un "testo unico". La nostra intenzione, dunque, è quella di mettere a disposizione degli operatori e di chiunque sia interessato una rassegna legislativa completa, preceduta da una introduzione che funga da "chiave di lettura".

Il Report "Logistica e strutture distributive" vuole rappresentare un contributo preliminare all'esame del ciclo logistico delle imprese commerciali. A tale scopo viene analizzato il processo di acquisto nei suoi vari aspetti: programmazione degli acquisti e delle consegne; scelta delle modalità di trasporto da utilizzare; predisposizione, trasmissione e controllo degli ordinativi. Particolare rilievo viene dato alla descrizione delle caratteristiche delle diverse tipologie di strutture distributive, sia all'ingrosso che al dettaglio.

L'offerta con cui il Fair Trade si pone sul mercato ha una connotazione particolare: il prodotto non ha solamente valore commerciale in sé ma anche e soprattutto un valore morale, è eticamente corretto. I beni trattati sono essenzialmente alimentari ed artigianato ed hanno un prezzo più alto rispetto a quello di prodotti simili di marche tradizionali; l'assortimento dei punti vendita è di tipo despecializzato per l'elevata ampiezza e la bassa profondità. Per queste caratteristiche, il processo di acquisto di tali beni è diverso da quelli simili di marca tradizionale. Nel caso dei prodotti Fair Trade, inoltre, il processo d'acquisto è necessariamente complesso in quanto è percepita l'elevata differenza che riguarda l'immagine del prodotto e le connotazioni di tipo psicologico. Anche il livello di coinvolgimento è senza dubbio alto, poiché acquistare tali beni significa in primo luogo aderire a valori e principi che coinvolgono l'intera personalità. Le modalità attraverso le quali i prodotti sono distribuiti sul mercato italiano sono essenzialmente due. La prima fa riferimento a due grosse organizzazioni non profit che importano direttamente, hanno sviluppato propri canali per la distribuzione e sono rappresentate dalle c.d. Botteghe del Mondo. Si tratta di punti vendita specializzati retti essenzialmente da volontari; inoltre, sono da sempre presenti piccoli gruppi di acquisto che a vario titolo operano nelle realtà locali. Da alcuni anni, poi, è stata decisa l'apertura alla vendita nei confronti della distribuzione tradizionale, ovvero piccoli negozi ma anche grande distribuzione. Ad essi però sono imposti vincoli particolari quali visibilità e riconoscimento dei prodotti all'interno dell'assortimento oltre che mantenimento del prezzo consigliato che è uguale a quello praticato dalle Botteghe del Mondo. Un secondo canale è composto da aziende tradizionali licenziatarie del marchio TransFair. I beni possono essere acquistati da qualsiasi azienda distributrice ed immessi sul mercato finale senza particolari vincoli. Proprio per questo è in corso, da alcuni anni, un acceso dibattito tra Centrali di Importazione ed Ente di Certificazione (TransFair Italia) in merito alla tipologia di prodotti trattati, ai canali di vendita prescelti e, per alcuni versi, anche rispetto ai principi ed obiettivi perseguiti.

Questo Report si propone di mettere a disposizione degli interessati (in particolare degli Operatori del Settore Alimentare - OSA, ma anche di chiunque intenda approfondire, per motivi di studio o di semplice conoscenza) il testo delle principali disposizioni in materia di rintracciabilità, accompagnate dalla lettura che ne viene data attraverso le “Linee Guida” del Comitato Permanente per la catena alimentare e la salute degli animali in sede CE.
La rassegna è completata dai testi relativi: al Regolamento comunitario sull’igiene dei prodotti alimentari, applicabile dal 1° gennaio 2006; al decreto (cosiddetto sull’HACCP) di recepimento in Italia della Direttiva europea in materia di igiene; alla normativa sull’etichettatura dei prodotti alimentari; alla rintracciabilità di particolari prodotti, fra i quali il latte fresco e le carni di volatili da cortile.